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技能鉴定初级西式面点师单选题

初级西式面点师   2024-03-29

1、【题目】“ toastedbread ”的意思是

选项:

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.热面包

D.制作面包

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。

选项:

A.细菌总数

B.细菌菌相

C.大肠菌群

D.内分泌腺

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】() 是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。

选项:

A.直刀切

B.垂刀切

C.推拉切

D.斜刀切

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】() 环境,可通过生物富集作用作用于人体。

选项:

A.微生物

B.昆虫污染

C.化学农药污染

D.食品添加剂污染

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

选项:

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】()环境,可通过生物富集作用作用于人体。

选项:

A.微生物

B.昆虫污染

C.化学农药污染

D.食品添加剂污染

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

选项:

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】() 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

选项:

A.分割

B.擀

C.成形

D.捏

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

选项:

A.100

B.300

C.500

D.900

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

选项:

A.巴菲

B.果冻

C.冷苏夫力

D.布丁

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】() 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 ()g/Kg 。

选项:

A.0.15

B.0.2

C.0.25

D.0.3

答案:

A

解析:

暂无解析

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