技能鉴定初级西式面点师单选题
1、【题目】“ toastedbread ”的意思是
选项:
A.庆贺蛋糕
B.烤面包
C.热面包
D.制作面包
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。
选项:
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】() 是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。
选项:
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】() 环境,可通过生物富集作用作用于人体。
选项:
A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
选项:
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】()环境,可通过生物富集作用作用于人体。
选项:
A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
选项:
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】() 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
选项:
A.分割
B.擀
C.成形
D.捏
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
选项:
A.100
B.300
C.500
D.900
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
选项:
A.巴菲
B.果冻
C.冷苏夫力
D.布丁
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】() 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 ()g/Kg 。
选项:
A.0.15
B.0.2
C.0.25
D.0.3
答案:
A
解析:
暂无解析